Micotoxinas

Zearalenona 
La Zearalenona es una micotoxina estrogénica no esteroide producida por distintas especies de moho fusario que generalmente se encuentra en el maíz (1), trigo, arroz integral, cebada, patatas rojizas, patatas fritas y palomitas de maíz. La Zearalenona se liga a los receptores de estradiol-17-β que a su vez se ligarán al estradiol del ADN. La síntesis del ARN específico genera marcas de estrogenismo. Una vez en el cuerpo puede producir atrofia tímica y activación de nacrófagos. En la actualidad, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasifica a la Zearalenona como un cancerígeno tipo 2A. Se elimina principalmente bajo la forma de compuestos glucorónicos hidrosolubles a través de la orina, pero antes de llegar ahí se adhiere al tejido adiposo y se detoxifica muy lentamente en benceno. Según la Dra. Clark, la Zearalenona es la principal responsable de la bioacumulación de benceno en el cuerpo. Para eliminarla recomienda ozonizar los alimentos dentro de una bolsa de plástico durante 5-10 minutos. La exposición de los alimentos a una lámpara de espectro de luz completo a poca distancia (de 20 a 25 cm) durante 5 minutos también detoxifica la Zearalenona, igual que lo hace un sonicador de alimentos. La inmersión en agua con ácido clorhídrico (no sirve para patatas o patatas fritas) también quita la Zearalenona. Dice la Dra. Clark: Si usted tiene baja inmunidad (recuento de linfocitos T y glóbulos blancos bajos), señale inmediatamente a los alimentos con hongos como sospechosos.
 
Nota al pie:
1 Tener en cuenta que el maíz está presente en casi todos los alimentos procesados y refrescos en una o varias de sus formas: harina, almidón, sémola, glucosa, jarabe de glucosa, fructosa, dextrosa, maltodextrina, isomaltosa, sorbitol (E-420), caramelo (E-150). La sal de mesa contiene un 50% de dextrosa. España es el único país de la UE que cultiva maíz transgénico.